胡禮先生於本園成立初期協助推行牲畜和雞禽繁殖計劃，其中叫做白牛石的特別品種，就是用本地惠州雞跟美國入口的新罕布夏雞繁殖出來的。時至今日，本園研究部依然保存了四個本地罕有品種的基因。基於衛生防護理由，本展覽謝絕遊客參觀。
本園不售賣雞隻，嘉美雞也並非本園研發及生產。假若你發現有商販聲稱其出售的雞隻來自嘉道理農場，請向本園及食物環境衛生署提供資料。
